Jag som gillar kött är framförallt förtjust i Hälsingestintan. Har man tur kan man hitta deras kött på ICA eller Coop – om inte så säg till din lokala mathandlare att de ska ta in det i deras sortiment! Ur miljösynpunkt är ju inte kött alltid det bästa alternativet och därför gillar jag att, när jag väl köper det, att åtminstone kunna välja närproducerat – vilket Hälingestintan är. Här har jag ”lånat” ett recept från dem – Hamburgare med fänkålsslaw och syrad rödlök – gjort på deras fina nötfärs förstås!

Förresten, har ni läsare någon koppling till Järvsö eller känner någon därifrån? Hjälp mig bevisa min tes att det inte är endast till Rom som alla vägar bär…

 HÄLSINGESTINTANS HAMBURGARE MED ÄPPLE- & FÄNKÅLSSLAW SAMT SYRAD RÖDLÖK

4 port
800 g Hälsingestintan mager färs
2 äggulor
Salt och peppar

Fänkålsslaw med äpple
1 färsk fänkål
1 fint rött äpple med syrlig karaktär.
1 citron
3 msk hemgjord majonnäs
1 msk fänkålsfrön
Salt och peppar

Syrad rödlök
2 rödlökar
1dl rödvinsvinäger

Börja med den syrade rödlöken och fänkålsslaw: Skala lökarna och skiva den tunt i ringar. Lägg dem i en skål och slå över vinägern. Låt dra i minst 30min.  Ta upp löken och krama försiktigt ur vinägern.

Skiva fänkål och äpple mycket tunt på mandolin eller på finaste skivan i matberedaren. Lägg i en skål och pressa över citronen, salta och peppra. Rosta fänkålsfröna i torr stekpanna på hög värme tills de börjar dofta. Blanda fänkål och äpple med majonnäsen och fänkålsfröna.
Smaka av med salt och peppar.

För att göra hamburgarna: Blanda färsen med äggulorna till en smidig smet. Krydda ordentligt, smaka gärna av. Forma 4 rejäla hamburgare eller 8 mindre. Grilla på mycket het grill ca 4 min/sida för stora burgare och 2 min/sida för de små.

 Lägg hamburgarbiffarna i hamburgarbröd tillsammans med fänkålsslaw och syrad rödlök. Lägg gärna till lite sallad, ost och kanske en skivad tomat också.

Receptet är skrivit av Anna Stegs för Hälsingestintan.

Vanligtvis så brukar jag få lite ångest om jag inte lyckas komma ut med Eric så att han får sin dos av frisk luft – men en sådan här dag när det inte slutar regna känns det helt ok att bara hänga inomhus och mysa. Dessutom har vi haft besök av min väninna Jenny (som tog gravidbilderna på mig) som kom förbi och käkade lite lunch med oss.  Jag lagade i ordning en härlig len och go pumpasoppa med smak av äpple till vilket jag serverade varma mackor. Till efterrätt blev det svärmors smarriga äppelpaj. En riktig härlig höstlunch helt enkelt.

PUMPASOPPA MED SMAK AV ÄPPLE

Soppan passar att servera som lunch, lättare middag eller varför inte som förrätt.
Denna soppa passar dessutom perfekt om man är gravid och inte har sådan stor aptit då den är väldigt ”snäll” i smaken!

ca 4 portioner
1 butternut squash
2 äpplen
2 medelstora potatis
1 msk matolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1,3 liter höns- eller grönsaksbuljong
ca 2 dl crème fraiche
salt och peppar

 rostade pumpakärnor till garnering

Halvera pumpan och skala den med en vass kniv.  Skala och kärna ur äpplena och skär i mindre bitar. Skala potatisen och skär i mindre bitar. Finhacka lök och vitlök.

Stek lök och vitlök i oljan i några minuter. Tillsätt pumpan och stek i ytterligare några minuter. Tillsätt buljong och äpplen och låt koka i ca 20 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.

Kör slät i en matberedare eller med mixerstav. Tillsätt crème fraiche och koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan varm.  Garnera med rostade pumpakärnor.

.

För några veckor sedan la jag upp ett recept på Italienska risbiffar från ett reportage jag gjorde för en tidning som handlade om att laga mat med rester. Här kommer ytterligare ett recept från samma reportage.

Foto: Jenny Grimsgård

Renskav- & potatispytt med kantareller, rotfrukter och äpple

4 portioner
1 msk smör
100 g kantareller
1 msk olivolja
1 liten gul lök
1-2 palsternacka
2 morötter
400 g kokt och skalad potatis
1 äpple
1 paket Renskav (240 g)
2 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
1 msk vilt eller svampfond
1 msk soya
1 dl färska lingon
1 tsk salt
½ tsk vitpeppar

lingonsylt

Fräs kantarellerna i smör på hög värme i några minuter. Lägg åt sidan.

 Skala och hacka löken. Skala och skär morötter och palsternacka i smala stänger. Skiva potatisen. Skala, kärna ur och skär äpplet i bitar

Stek löken i olivoljan i 2 minuter. Lägg i morötter och palsternacka och stek ytterligare 5 minuter.

 Lägg i renskav. Den kan vara frusen eller halvtinad. Rör om tills renskaven är nästan genomstekt.

  Tillsätt potatis och äpple tillsammans med grädde, vatten, viltfond och soya i stekpannan. Tillsätt lingonen och rör om och låt sjuda i 5 minuter.

 Smaka av med salt och peppar. Servera med lingonsylt.

.

Trots att dessa är lite ”syndigt” söta så känner jag ingen skuld alls när jag äter dem då de innehåller så mycket nyttigt.  Fullkornsflingor och katrinplommon är rena drömmen för en trög mage. Torkade aprikoser är en av de bästa sätten att få i sig järn, och valnötter är full av omega-3. Både solroskärnor och pumpakärnor är rika på protein, vitaminer och mineraler. Det är bara att frossa på!

BRAN FLAKE BARS

Det går förstås bra att byta ut valnötter mot andra nötter som till exempel jordnötter, pekannötter eller cashewnötter.  Det går även bra att byta ut den torkade frukten mot annan torkad frukt. Jag brukar ibland ha i torkade cranberries, bananchips eller russin.

ca 10 bitar
1 1/2 dl jordnötssmör (200 g)
2 dl mörk sirap
½ dl farinsocker
3 dl lätt krossade fullkornsflingor
1 dl kokosflingor
1 dl valnötter, grovhackade 
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1 dl torkade aprikoser, hackade
1 dl katrinplommon, hackade

Smörj en avlång eller liten rektangulär bakform.

 Värm upp jordnötssmör, sirap och farinsocker på låg värme under omrörning tills allt har smält samman.

 Rör ihop de torra ingredienserna. Blanda samman allt medan sirapssmeten fortfarande är varm.

 Häll upp massan i bakformen. Låt svalna i kylskåpet i ca 20 minuter eller tills massan har stelnat. Stjälp upp kakan på en skärbräda och skär i rutor.

Det har ju alltid sagts att havregrynsgröt ska vara den ultimata frukosten. Och visst, det är himla gott och nyttigt. Men jag har märkt att den inte håller mig mätt särskilt länge. Nu är jag inte en GI-expert men jag har förstått att havregryn har relativt högt GI – men genom att tillsätta rivet äpple kan man sänka GI-värdet.  Hur som haver så tycker jag att denna havregrynsgröt med äpplemos, rivet äpple och pekannötter är fantastiskt gott – och dessutom fiberrikt. Jag ser ju alltid fram emot nästa måltid så det gör ju inget om jag snabbt blir hungrig igen…

HAVREGRYNSGRÖT MED ÄPPLE OCH PEKANNÖTTER

Fiberhavregryn och rågflingor är rika på nyttiga fibrer, järn och mineraler.
Pekannötter, som är min favoritnöt, brukar jag alltid rosta en liten stund i ugnen så blir de ännu godare.

2 portioner
1 dl fiberhavregryn
1 dl rågflingor
4 1/2 dl vatten
1/2 tsk salt
1 tsk kanel

 1 dl äppelmos
1/2 äpple, rivet
1/2 dl rostade pekannötter
och mjölk till servering

Blanda havregryn, rågflingor, vatten, salt och kanel i en kastrull. Koka upp och låt sedan sjuda under omrörnng i ca 3 minuter. Servera med äpplemos, rivet äpple, pekannötter och mjölk. Strö över lite extra kanel om så önskas.

Foto Ulrika Ekblom

Nu nalkas ljuva sommar…

När vi var små och bodde i USA åkte vi hem till Sverige nästan varje sommar för att tillbringa många härliga dagar i våra morföräldrars sommarstuga i Hälsingland. Fortfarande har vi starka minnen av hur vi satt i hammocken i bersån med mormor som mutade oss med kakor, hemlagad saft och änglabokmärken för att vi skulle lära oss svenska (det gick åt åtskilliga kakor innan vi hade lärt oss skillnaden på ”räv” och ”röv”). Vi minns också med värme hur vi i nattlinne njöt av morgonsolen på farstukvisten, medan vi åt långfil med svartvinbärssylt – självklart gjord på bär från trädgården. Och i ur och skur simmade vi outtröttligt längd efter längd i simskolan för att få nybakade kanelbullar och simborgarmärken i belöning.

Vi har också många härliga minnen från de stekheta och fuktiga somrarna i Maryland. På väg till Bethany Beach vid Atlantkusten brukade vi stanna vid en melonodling för att plocka ljuvligt solmogna honungsmeloner. Och redan som barn hade vi vårt första ”café” – vi ställde upp ett litet stånd utanför vårt hus och sålde hemgjord lemonad och svalkande iste till grannbarnen.

Alla dess minnen från våra barndomssomrar tillsammans med minnen från semestrar i Europa och resten av världen har gett oss inspiration att skapa ännu fler söta recept.

I Sommarens söta hittar du recept på kaffebröd – nya och klassiska småkakor, mjuka kakor till kafferepet i bersån och världens godaste vetebröd som man har tid att baka när det regnar och man ändå håller sig inomhus. Alla sommarens bär från skog och trädgård har förstås sin plats i våra pajer och tårtor. Och svalkande drycker är ett måste – de där tre dagarna varje sommar då det faktiskt är riktigt varmt! För att spara de goda minnena från sommaren till resten av året har vi dessutom massor av härliga och spännande recept på sylt, marmelad och saft. Och vad vore sommaren utan glass i stora lass.

Vi hoppas innerligt att Sommarens söta fyller dina sinnen med lust och fägring stor.

Utmärkelser: 
Boken vann i kategorin ”Söta bakverk” i tävlingen Årets Måltidslitteratur 2009.

För att läsa mer om boken eller köpa den besök: Adlibris.se