Monica Eisenman
Annons

Etikettarkiv: Mozzarella

Monicas pizza con molto mozzarella

För några sommar sedan var jag i Positano på Amalfikusten i Italien. Varje dag på den lilla strandrestaurangen åt vi den godaste pizzan. Men det var ingen vanlig pizza. Det var helt enkelt en pizzadeg som bakades utan någon tomatsås eller topping. Utan efteråt så ströddes det färska tomater, tärnad mozzarella och basilika över det nygräddade brödet. Så enkelt. Så gott. Här har jag gjort en egen version där jag har fuskat lite och använt en färdig pizzakit (ja, man får faktiskt fuska ibland). I just detta recept så använder jag tomatsås och har även lite mozzarella på pizzan innan den gräddas (det blir en riktig orgie i mozzarella…). Jag har även lagt till lite ruccola tillsammans med de färska tomaterna och mozzarellan.

 

 

Pizza

 

Monicas pizza con molto mozzarella

 

ca 2 portioner
1 pizzakit
 200 g + 250 g mozzarella
20 st körsbärstomater (ca 200 g)
ca 30 g ruccola
några basilikablad

Sätt ugnen på 200 grader.  Lägg pizzadegen på en plåt. Bred ut den tillhörande tomatsåsen.  Skär 200 g mozzarella i tunna skivor och fördela över pizzan. Grädda i ugnen i ca 15 minuter eller tills mozzarellen börjar få färg.

Under tiden skär resterande 250 g mozzarella i kuber. Halvera körsbärstomaterna. Fördela mozzarellan, tomaterna och rucollan över pizzan. Strö över hackad basilika.

Annons

Capresetorn med salamichips

Monica Eisenman

 

 

Denna rätt hittade jag i en mattidning – för ca 15 år sedan. Då bjöd jag ofta på den när jag hade vänner hemma på middag. Det var länge sedan jag gjorde den nu – men den känns lika modern. Kanske för att det är klassiska italienska smaker som never goes out of style.

Igår serverade jag den som förrätt till svärföräldrarna och svägerskorna.

 

 

Capresetorn med salamichips

 

CAPRESETORN MED SALAMICHIPS


ca 6 portioner

12 salamiskivor (tunna)
ca 375 g mozzarella
6 tomater
1 vitlöksklyfta
½ rödlök
1 kruka basilika
1 msk olivolja
salt och svartpeppar

några skivor rostad baguette

Kärna ur tomaterna. Skär i små tärningar. Pressa eller riv vitlöken. Finhacka rödlöken och basilikan. Blanda tomat, vitlök, rödlök, basilika och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Ställ gärna i kylskåpet i ca 1 timme så att smakerna hinna utvecklas.

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut salamiskivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen i ca 10 minuter eller tills salamiskivorna börjar bli knapriga.

Skär mozzarellan i skivor. Varva mozzarella, tomatröra och salamichips 2 ggr för att bilda ett litet torn. Avsluta med lite tomatröra på toppen.

Servera med rostade baguetteskivor.

.

Annons

Laga mat med rester - Italienska risbiffar

 

Ni vet den där känslan när man upptäcker att man själv börjar få de egenskaper hos sin mor som alltid har drivit en till vansinne. T ex så blir jag tokig på att min mor är okapabel att slänga mat. Man skulle kunna tro att hon levde under krigstidens ransonering. Det gjorde hon iförsig men hon var för ung för att märka av det. Hon spar allt! Om jag lämnar en skvätt mjölk kvar i glaset så ställer hon in det i kylskåpet – där man för övrigt alltid hittar en massa andra konstiga rester. Min mor älskar att laga mat och kan sno ihop en utsökt 7-rätters middag på en kvart. Men jag har aldrig träffat någon som går igång på rester som hon. Och har det stått någon dag för länge skrapar hon bara glatt bort möglet.

När Henrik vill provocera mig så säger han att jag börjar bli precis som min mor som inte kan slänga mat. Jag blir förstås skogstokig – men inser innerst inne att han har rätt. Det finns nämligen få saker som är så tillfredställande som att ta lite rester och sno ihop till en ny middag. Förutom att det (oftast) blir grymt gott så är det både ekonomiskt och klimatsmart sätt att laga mat.

För några år sedan skapade jag några recept för tidningen Laga Lätt där temat var att laga mat med rester. Här är en av de recepten – där jag har lagat Italienska risbiffar med överblivet ris.

Den fina bilden är tagen av min vän (och fantastisk duktig fotograf) Jenny Grimsgård.

 

 

Italienska risbiffar

 

ITALIENSKA RISBIFFAR

4 portioner
3 ägg
1 mozzarella, 125 g
1 dl riven parmesanost
1 dl finhackad, löspackad färsk basilika
ca 8 dl kokt och kall ris
1 tsk salt
½ tsk peppar

ca 2 msk olivolja till stekning

Till servering
proscuittoskivor
ruccolasallad
körsbärstomater
balsamvinäger och olivolja

Vispa äggen lätt. Hacka mozzarellan. Blanda ner parmesan, mozzarella och basilika i ägget. Rör till sist i riset. Blanda väl och smaka av med salt och peppar.

Värm oljan i en stekpanna. Klicka ner lite av risblandningen i stekpannan. Platta till lite med en stekspade.

Stek över medelhög värme tills undersidan av biffen har fått en gyllenbrun och krispig yta. Vänd försiktigt på biffen och stek i ytterligare några minuter.

Servera med proscuittoskivor samt rucollasallad med körsbärstomater, balsamvinäger och olivolja.

.