Monica Eisenman
Annons

Etikettarkiv: Nudlar

Supererbjudande!

Monica Eisenman

Nu har ni möjlighet att köpa min bok Monica Eisenmans asiatiska nudlar och smårätter för endast 79:-.  (Ordinare ca pris 185:-. Fraktkostnad 45:- tillkommer) Här kan ni läsa mer om boken.

För att beställa – maila mig monica.eisenman@comhem.se så återkommer jag med information om betalning.

 

Monica Eisenmans asiatiska nudlar och smårätter

Annons

Kimchi

Grattis Alexandra E som var den första som gissade rätt att huvudingrediensen i kimchi är kål. Ett signerat ex av mästerkocken Jennie Walldéns kokbok Smaker i mitt hjärta – Korea möter väst ligger snart i din brevlåda. Till alla er andra som också gissade rätt men inte var först får ni här som tröstpris receptet på kimchiKimchi är fermenterade grönsaker och en oumbärlig ingrediens i det koreanska köket. Sedan jag tog mod till mig och smakade kimchi har jag nästan alltid en burk som står och jäser i kylen. Precis som Jennie skriver i sin bok så finns det mängder av variationer på receptet. Ni får här min variation från min bok Monicas Eisenmans asiatiska nudlar och smårätter.  (Jag känner att jag inte kunde snylta fler recept från Jennie för att lägga upp här på bloggen.) I just detta recept serverar jag kimchin tillsammans med nudlar och grönsaker.

 

 

Kimchi och nudelsalladFoto Jonny Lindh

 

KIMCHI- OCH NUDELSALLAD

 Tänk på att det tar fem dagar att göra kimchin men sedan håller den minst en vecka i kylen.

ca 4 portioner

Kimchi
½ kinakål
½ dl salt
1 liter vatten

Kryddblandning
2 msk koreansk chilipeppar eller red pepper flakes
1 msk riven färsk ingefära
2 msk finhackad vitlök
2 msk fisksås eller ostronsås
1 msk strösocker

Sallad
250 g äggnudlar
3 medelstora morötter
1 gul zucchini (ca 250 g)
1 grön zucchini (ca 250 g)
ca ½ dl svarta och/eller vita sesamfrön
ca 150 g färska böngroddar
salt och peppar

Skölj kålen och skär den i grova bitar. Lös upp saltet i vattnet i en stor skål och lägg i kålen. Lägg eventuellt en tallrik över som tyngd och låt stå i kylen över natten. Häll bort vätskan och skölj kålen länge och noggrant.

Rör ihop kryddblandningen och blanda den med kålen. Packa kålen tätt i en stor burk. Sätt på ett tättslutande lock och låt stå först i rumstemperatur i 1 dygn och sedan i kylen i ca 4 dagar.

Gör salladen genom att koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten. Skala morötterna och strimla dem med potatisskalare. Strimla även zucchinin. Koka upp lättsaltat vatten och förväll morot och zucchini i ca 30 sekunder. Häll av vattnet och skölj grönsakerna i kallt vatten.

Rosta sesamfröna på medelvärme i en torr stekpanna. Blanda kimchi, nudlar, morot, zucchini, böngroddar och sesamfrön. Salta och peppra efter smak.

Annons

Teriyakilax med nudelsallad

Varsågod! Här kommer som utlovat ett litet smakprov ur mästerkocken Jennie Walldéns kokbok Smaker i mitt hjärta – Korea möter väst. Det fanns så oerhört många goda recept att välja mellan – men till slut föll jag för denna Teriyakilax med nudelsallad. Glöm nu inte bort att nästa vecka har ni möjlighet att vinna boken!

Teriyakilax - Smaker i mitt hjärtaFoto Daniel Ohlsson


TERIYAKILAX MED NUDELSALLAD

Härlig lax med krispigt skinn som ger en extra dimension till den mjuka, mjälla laxen. Teriyakimarinaden balanserar den feta laxen med sälta, syra och lite sting från wasabin. Den varma nudelsalladen matchar perfekt.

4 portioner

45 minuter + ev 1 dygns marinering

700 g laxfilé med skinn

Marinad
5 msk ljus soja
3 msk strösocker
1 msk sesamolja
1 msk vitvinsvinäger
1 riven vitlöksklyfta
2 tsk wasabi
peppar

Nudelsallad
200 g nudlar, gärna glasnudlar eller risnudlar

100 g färsk minimajs, delade på mitten
100 g färsk spenat
1/2 rödlök, i små klyftor
10 rädisor, delade på mitten
125 g sugar snaps, delade på längden
laxmarinaden + 1 msk ljus soja
rapsolja till stekning

1. Fjälla laxen noggrant. Ta bort eventuella ben och dela laxen i 4 jämnstora fyrkantiga bitar. Snitta skinnet försiktigt.

2. Rör ihop ingredienserna till marinaden. Lägg laxen i marinaden och ställ eventuellt i kylen över natten.

3. Mjuka upp nudlarna genom att koka dem enligt anvisningen på förpackningen, men förkorta tiden med 2 minuter. De ska vara spänstiga. Skölj med iskallt vatten.

4. Ta upp laxen och torka av den något. Spara marinaden. Stek i medelhet panna, först på skinnsidan cirka 3 minuter, sedan den andra sidan i ytterligare 2 minuter.

5. Hetta upp en panna tills den är rykande het. Stek hastigt minimajs, spenat och rödlök till nudelsalladen. Häll över marinaden från laxen och tillsätt sojan. Lägg i nudlar, rädisor och sugar snaps och låt bli genomvarmt.

6. Servera laxen tillsammans med den varma nudelsalladen. Lägg gärna nudlarna som en bädd och toppa med laxen.

Smaker i mitt hjärta - Korea möter väst, Jennie Walldén

Foto Daniel Ohlsson

Annons

Nu kan ni få mig på REA! (Och Vietnamesisk nudelsallad)

För några år sedan blev jag lite besatt av nudlar. Så pass att jag gav mig iväg på en 2 månaders ”äta-mig-igenom-Asien-resa” som slutligen resulterade i kokboken Monica Eisenmans asiatiska nudlar och smårätter.

Monica Eisenmans asiatiska nudlar och smårätter

Det sägs att de kinesiska härskarna åt nudlar redan hundra år före Kristus. Att nudlarna var nyttiga och lätta att tillaga och förvara gjorde dem snabbt populära även bland den vanliga befolkningen både i Kina och i andra asiatiska länder, som Japan, Vietnam, Kambodja, Laos, Malaysia, Filippinerna, Thailand och Singapore. För asiaterna är nudlarna vad potatisen är för oss skandinaver – en basråvara i den dagliga kosten.

Det finns nudlar i oändligt många varianter – färska, torkade, tunna, tjocka, breda, platta, runda. Äggnudlar är vanliga i Kina, medan nudlar gjorda på mungbönor och ris är mer populära i Vietnam och Thailand. Japan är känt för sina sobanudlar av bovetemjöl. Även sättet att tillverka nudlar varierar. Sobanudlar görs traditionellt genom att man kavlar ut en deg som på millimetern skärs för hand i lika breda nudlar. Torkade risnudlar görs av en rismjölssmet som ångkokas till en stor pannkaka. Denna torkas sedan i solen för att skäras i tunna nudlar. Ett av flera sätt att göra färska risnudlar är att spritsa ner en rismjölssmet i kokande vatten och sedan skölja nudlarna direkt i kallt vatten. Det mest fascinerande sättet, och troligtvis det svåraste, är när en deg för hand och upprepade gånger snurras och dras i rasande fart till flortunna långa nudlar.

I den kinesiska kulturen symboliserar nudlar ett långt liv och det är vanligt att man vid födelsedagar serverar nudlar istället för födelsedagstårta. Kanske ska vi inte ta nudelätandet så långt i Sverige, men en värmande nudelsoppa, en fräsch nudelsallad eller en stir-fry med heta nudlar är onekligen en god, enkel och billig måltid både till vardag och till fest.

Här bjuder jag på ett recept ur boken och jag passar dessutom på att tipsa om att ni just nu kan fynda boken på den stora bokrean!

Vietnamesisk nudelsallad

VIETNAMESISK NUDELSALLAD

Den här fräscha nudelsalladen med citrongräsmarinerad biff åt jag för första gången på en vietnamesisk restaurang i Paris i början av nittiotalet. Varje gång jag åker till Paris besöker jag restaurangen för att äta salladen igen. Det är utan tvekan en av mina älsklingsrätter – alla kategorier.

ca 4 portioner

400 g utskuren biff

ca 2 msk rapsolja
Marinad
3 vitlöksklyftor
2 citrongräs (endast den vita delen)
1 msk fisksås
1 tsk farinsocker

Nudelsallad
150 g tunna risnudlar
½ gurka
2 salladslökar
½ rödlök
1 kruka mynta
1 kruka koriander
100 g jordnötter
ca 250 g hackad blandad sallad
150 g färska böngroddar
150 g rivna morötter (ca 3 dl)

Nuoc cham-sås
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
5 msk strösocker
½ dl kokande vatten
½ dl fi sksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)

Skär köttet i tunna strimlor. Pressa vitlöken till marinaden. Krossa och finhacka citrongräset. Blanda med fisksåsen och sockret.

Blanda köttet med marinaden och låt stå i kylen i minst 30 minuter – eller ännu hellre över natten.

För att göra såsen, kärna ur och strimla chilin och pressa vitlöken. Blanda i en skål med sockret och häll över vattnet. Tillsätt fisksåsen och limesaften. Rör tills sockret har löst sig. Låt såsen stå i kylen i minst 30 minuter.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten. Dela gurkan på längden, gröp ur kärnorna och skär den i 3 cm
långa tunna stavar. Skiva salladslöken och rödlöken tunt. Grovhacka myntan och koriandern. Finhacka jordnötterna.

Värm lite olja i en stekpanna. Stek köttet i några minuter tills det får färg. Lägg sallad och böngroddar i botten på fyra djupa skålar. Fördela nudlarna i skålarna. Toppa med morot, gurka, rödlök, biff, jordnötter, mynta, koriander och salladslök. Servera med en limeklyfta och Nuoc cham-såsen i en skål bredvid.

Nudlar

Nudlar

Alla bilder är tagna av Jonny Lindh